À l’origine, le bistrot est un petit établissement populaire, apparu surtout au XIXᵉ siècle. On y servait une cuisine simple, du vin, du café, et surtout un espace de sociabilité : ouvriers, écrivains, étudiants et habitués du quartier s’y retrouvaient. Le mot évoque encore aujourd’hui la convivialité, la proximité et une certaine liberté de ton.